我国近10亿人作为主食的大米，如何选购是好？昨日，在2011年四川省粮食科技活动周现场，专家教授鉴别大米品质、选购大米方法，受到市民极大关注。一些市民认为，越亮、越光、越白的大米越好，但是这些外表看上去光鲜亮丽的背后却严重破坏了大米应有的营养价值。专家称，选购大米最简单的办法就是“一闻二尝三抓四冲”。

“礼品米”一盒售价几百元

昨日，我省粮食科技活动周主会场在成都金堂举行。现场亮相展示的许多大米，让市民大跌眼镜。除了一些普通大米外，有售价几百元一盒的“礼品米”，还有火山熔岩台地上种出的大米，以及从日本原装进口的有机大米，卖50多元一斤。

在现场，省粮油中心监测站、省粮油产品质量监督检验站的专家们表示，部分市民选购大米时有一个误区，认为大米越光越亮越白就越好。其实，稻谷中的大部分维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质在谷皮和米胚中，外观亮度更高的“精米”（高精度大米），由于过度加工，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的就多，营养物质含量尤其是微量元素的含量要明显低于普通大米。因此，大米加工次数越少越好，提倡食用不太光亮的大米，提倡食用糙米，接近原粮。

在挑选大米时，专家建议，看大米的色泽和外观。正常的米应是洁白透明、腹白色泽正常（紫、黑米除外）。米最易变为黄色，发黄的米，其香味、口感、营养价值都较差。市民可通过简单的“四招”来鉴别大米的好坏。

买米“四招”：

一闻二尝三抓四冲

一闻，优质的大米会有一种粮食特有的清香味，人们通过嗅觉可以辨别出来；

二尝，优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到些淀粉味；

三抓，优质的大米经过手在袋中的反复抓插后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现，这是“整容”陈米不具备的；

四冲，优良大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米和一些“整容”大米在冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。

大米生虫咋保存？

干海带解烦恼

此外，进入夏季，空气湿度大，大米容易吸湿、发霉和生虫。省粮油中心监测站的专家介绍，因干海带具有很强的吸湿能力并具有杀虫和抑制霉菌的作用，保存大米时，大米和海带以100比1的比例混装，经10天左右取出海带晾干，然后再放回米中，这样反复几次后即可防止米霉变和生虫。